廚師自爆餐飲內幕 「一滴香」讓清水變高湯

只需一、兩滴，清水就會變成香味撲鼻的「高湯」。這不是變戲法，而是大陸很多飯店製作高湯的「秘笈」。在山東省青島市多家飯店工作過的趙姓廚師爆料，飯店聲稱「用多種食材文火慢燉而成」的高湯，實際上是用一種名為「一滴香」的食品添加劑調配而成。

《半島網》報導，近日有消息指出，餐飲行業內宣稱「文火慢燉」的高湯，實際上是用調味品調製而成。對此，在青島多家飯店工作過的趙姓廚師證實：「只要調料夠全，一鍋清水就能馬上變成『高湯』。」他還透露，最常用的添加劑為「一滴香」，在蔬菜副食品批發市場很容易買到。

趙姓廚師表示，真正的高湯需要用牛骨、豬排、雞身等肉類，再添加多種天然的香料，用文火慢慢熬製，「時間越久，湯味兒越濃」。不過，隨著食品添加劑的花樣越來越多，悉心熬製高湯的飯店已經不多見了，基本上都是用調味品調製。

「食品添加劑使用起來省時省事，味道還比自己熬製好很多。」趙姓廚師指出，他工作過的飯店都是這麼做的，在餐飲行業用食品添加劑來製作美味湯肴，早已不是什麼秘密了。另一家飯店的廚師認同此說法，他直言：「火鍋店一天需要那麼多湯底，要是都靠文火慢燉，什麼都不用幹了！」

蔬菜副食品批發市場中的「一滴香」，按價格高低分為兩種，便宜的30元(人民幣，下同)一瓶，貴的50元一瓶。一位攤主表示，價格高的味道要「厚」一些，只添加一點就能香味四溢，如果是飯店使用，建議購買便宜的，炒菜和燒烤都不需要味道太濃，「火鍋店的用量大，最好買價格高的，一鍋湯只需滴上兩滴就行了。」

據觀察，「一滴香」用不透明塑膠瓶盛裝，大多數標籤上連生產廠家、相關批號都沒有註明，有的僅僅印上聯絡電話。多位攤主說：「我們賣了這麼多，從來沒人查過，也沒聽說有人吃出事情來。」他們證實，「一滴香」已經流入了青島的餐飲場所，其中火鍋店的用量最大。

記者花25元購買了一瓶雞味「一滴香」，擰開瓶蓋，一股濃濃的雞肉香味飄了出來。液體呈油狀，看上去跟食用油差不多，但剛把瓶口靠近鼻子，一股刺鼻的化工原料味就薰得人喘不過氣。攤主說，如果覺得液體不方便，還有粉狀的。

經過搜尋，除了市場，在青島就有一家企業生產「一滴香」，主要遠銷廣東、新疆、河北等省份。營養專家表示，服用化工合成物質對人體危害很大，長期食用更會損傷肝臟。即使是正規廠家生產的「一滴香」，一旦添加過量，也會對食用者的健康帶來危害。

廚師自爆餐飲內幕　「一滴香」讓清水變高湯
http://www.nownews.com/2010/09/09/162-2644792.htm