家常便飯﹕減少吃牛的理由

【明報專訊】認識很多不吃牛肉的朋友，而他們各自有不吃的理由。

有些認為牛是「有性」的，當牛知道將被屠宰的時候會很緊張，甚至會流淚，朋友覺得殺牛實在不人道，所以不吃。

有些是因為要抗議飼養牛隻的環境惡劣、待遇殘忍。

有些是因為宗教的原因，或有家人病了，為求平安而不吃。

有朋友不吃牛的原因是為了健康，尤其是一些不常吃牛肉的人，吃後會有燥熱的感覺，就像喝了數杯咖啡一樣，晚上怎也睡得不穩，有些則吃後會有便秘的問題。如果要戒吃一種肉類，牛肉是很多人的首選。筆者沒有戒，但也確實「唔受得」，加上各種的理由，故甚少買來吃，突然興起買回來煮（如數月前的一整條牛脷），便會與愛吃的朋友分享。

牛吃草已成過去

現代人飼養牛隻已成為了一個化學作業。那種在影片中見到，牛隻在草原上優游自在的吃草，久不久給牧牛的趕來趕去的情景，數十年前還是真的，但現在這可能只是一個假象。因為對飼養者來說，牛隻只吃草，生長得太慢了。

不同農場的情况都會有點不同，不論吃草的時間有多久，在給屠宰之前數個星期，牛隻便會轉吃令牠們快速生長的飼料，如大豆和粟米等，和源自其他動物（如魚、豬等）的蛋白質。在瘋牛症出現之前，甚至會用已死去牛隻的蛋白質，但這個危險的行為，現在很多國家已禁止。

在這段最後衝刺的時間還有一項重要的事情會發生，就是必須讓牛隻停止攝取促生的荷爾蒙，好讓牛隻出欄的時候，殘留在肉內的荷爾蒙可以減到最低。

促生素配方日新月異

飼養禽畜的計算成本，最主要項目之一便是飼料。而飼料的轉換率（一個單位的飼料換來多少肉）愈高，成本便愈低。減少所需要的飼料，方法之一，便是在牛隻在幼年時，給它們耳朵背後植入一個可長期釋出荷爾蒙的裝置。用耳朵，是因為人類不會吃。耳朵可以完整的給切除，而不污染其值錢的部分。這些用來刺激生長的荷爾蒙，有雌性荷爾蒙，有雄性荷爾蒙，有天然的，也有化學合成的，美國食品及藥物管理局（FDA）批准於養牛時用的固醇類促生素共有6種。在行內的人來說，設計這個化學混合劑配方，已成為一種「藝術」。自1950年代，美國農業便用這個方法增加生產牛肉的效率（5%-20%）。現時有超過30個國家容許使用這些促進生長的荷爾蒙，包括大部分的牛肉出口國，如日本、韓國、澳洲、加拿大和阿根廷等（歐盟、中國等禁用）。

擾亂人體精密荷爾蒙

利用荷爾蒙來促進生長是一個備受爭議的手段，很多科學家懷疑殘留在肉內的荷爾蒙會對人體健康有影響，認為身體內的荷爾蒙水平是受到很精密的管理，不應讓添加於食物中的荷爾蒙來擾亂。歐盟便因此自1980年後期禁止美、加牛肉入口，這個至今已歷時20多年的禁令，至今還在實行。至2012年初歐盟也只容許生長時沒有用荷爾蒙的美國牛肉入口，澳洲近年亦開始有農場回歸自然，不用荷爾蒙飼養牛隻。

有科學家認為沒有問題，有些則認為會增加患上癌症的風險，消費者最終還得自己作出選擇，例如自然飼養、沒有用荷爾蒙或有機的牛肉。當然是較昂貴的了，但有一個好處，吃少一點肉又多一個誘因！近歲晚，市面上出現的大量南瓜，做一個無肉的菜式，滿足感不比吃肉小。

無肉之選 焗南瓜糙米飯

香港市面上的南瓜來自世界各地，有大、有小、不同顏色和形狀，香港本土也有出產。筆者試過，絕對不輸蝕給外國入口的（如日本）。南瓜營養豐富，含有大量的維他命和水溶性纖維，而用途實在很多。早前便買了一個回來，做了個南瓜焗飯，味道很不錯。

材料﹕

•南瓜一個 450克

洗淨後將南瓜的「頭」部分切開用作蓋。將中間的籽和一些肉用匙羹舀出來，南瓜肉切碎備用

（瓜籽也不要棄掉，瓜籽纖維和營養豐富，而且可以做很好吃的東西）

•有機糙米 1杯（隔晚浸透）

•淡味橄欖油 1湯匙

•洋葱 1個（切碎）

•乾葡萄 2湯匙

•咖喱醬 1茶匙

•鹽 酌量

•錫紙 1塊

•水 半杯

步驟﹕

1. 將焗爐預熱至180℃

2. 將橄欖油燒熱，加入洋葱稍稍爆香

3. 加入咖喱醬、飯、南瓜肉和乾葡萄

4. 加入鹽調味，將所有材料拌勻，略炒數分鐘

5. 加入半杯水拌勻

6. 將餡料填入南瓜內，將南瓜「蓋」冚好

7. 用錫紙將整個南瓜包好放在盤上，放入已預熱的焗爐內焗1小時

8. 將瓜切成數份便成

作者簡介

嗨！我係Agnes是生化學博士。

現今租貴加上好食材難尋，上館子反而很難吃到健康和有真味好東西，於是，我一於自己煮食。

文 鄺易行

圖 鄺易行（www.goodfoodwatch.com；fb﹕Good Food Watch）

編輯 方曉盈

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