常吃隔夜食物可中毒 帶飯一族須小心

很多人為了節儉、貪方便，一次煮多餐，而將剩下的食物保存，留至第二天再吃。而香港很多的上班一族更是帶飯一族，將晚餐煮多一點，然後翌日帶飯上班吃。先別說隔夜後的食物中是否仍有營養，更重要是很多食物經過長時間的存放後，會產生細菌分解作用，釋放出有毒物質，長期吃隔夜食物，可致中毒。帶飯族或經常吃隔夜餸的人千萬要小心，應避免高危的隔夜食物，或盡量每餐即煮。

隔夜後可轉化為有毒物質
每種食物即時烹調後，健康又美味。但有醫學研究指出，大部分食物本身均含有硝酸鹽，但一經烹調後隔夜或存放太久，便會產生細菌分解作用，轉化成亞硝酸鹽，一種有毒物質，甚至是致癌物質。有研究顯示，長期進食隔夜蔬菜或海鮮，可以倍增患胃癌風險，原因是亞硝酸鹽可造成胃黏膜受損、破壞，而導致胃潰瘍或萎縮性胃炎，這些均可增加患胃癌機會。

隔夜菜：
隔夜菜屬於最高危的隔夜食物，尤其是部分綠葉蔬菜或莖葉類蔬菜，更含有較多的硝酸鹽（瓜類相對較低，花菜類則一般），煮後經長時間存放，葉綠素容易發生化學反應，轉為亞硝酸鹽，即使加熱也無法除去，所以隔菜蔬菜最易變質。注意菜湯也不應待隔夜後再喝啊；至於其他湯如存放雪櫃，湯底不要放鹽或其他調味料，使用玻璃或陶瓷器皿勝於鋁鍋或不銹鋼鍋，因後者容易發生化學反應。

隔夜海鮮：
魚蝦蟹或其他海鮮蘊含豐富蛋白質，隔夜後容易產生蛋白質降解物，可對肝、腎造成損傷，影響功能。

隔夜雞蛋：
有些人愛吃半生熟雞蛋，但如果煮好後吃剩了，就不宜存放了。因為未熟的蛋黃過一段時間後，當中的成分會滋生細菌，可引致腸胃不適、脹氣。

隔夜茶：
很多人喝茶時會一直將茶葉泡在茶壺內，甚至茶葉會留待翌日再飲用。其實茶隔了夜，維他命及抗氧化效能不但已流失，泡過水的茶葉中的蛋白質和醣類更會養成細菌、黴菌，所以隔夜後必須倒掉，喝茶時茶湯泡5至10分鐘後須倒出杯中，不宜長時間浸泡。

隔夜水：
煲滾後的水亞硝酸鹽含量會較高，但也適合飲用。而開水反覆再煲或待超過24小時，亞硝酸鹽含量會再提高，所以煲滾後的水應該即日飲用。

每餐分量適中
很多人愛抱着貪方便的心態，一次煮多餐，由於很多食物也不宜隔夜再吃，而且營養也已經流失，所以應戒掉貪方便的習慣，每餐應煮適中的分量，剩下少許便應棄掉。中國人對傳統節日慶祝最重視，每逢炮製「做節飯」均喜歡煮到滿桌很豐富的，注意煮的分量要控制不過量。萬一煮多了，最好「睇餸食飯」，即是說先吃掉不宜留隔夜的餸菜，然後只留合適的菜式或食物。

帶飯健康貼士
對於帶飯一族預備便當，最理想是上班前煮簡單的東西，一般食物存放大約5小時也沒有問題的，記緊進食前徹底加熱便可。但若果真的時間不許可，前一晚預備便當時，應注意：

• 避免帶綠葉蔬菜和莖類蔬菜，因含有較多硝酸鹽，隔夜及再翻熱後會釋出亞硝酸鹽，而且菜葉會更加發黃、發酸。菠菜、韭菜、芹菜等都含較高硝酸鹽，而瓜果類，如豆角、黃瓜、番茄、洋葱等的硝酸鹽含量也低，不易變質。留意煮菜作便當應煮6至7成熟，因加熱後會進一步變熟。同時，也不要放太多油和太多汁，多油會令油分加熱後變質，多汁則易引致細菌滋生。
• 避免帶魚類、海鮮，因為隔夜後會産生蛋白質降解物，影響肝、腎。
• 肉類宜選低脂，如牛肉、雞肉、瘦肉等，因油脂不高，在加熱時也不易變質。回鍋肉、糖醋排骨、炒飯等高油分食物盡量別帶。
• 餸菜應存放於玻璃器皿或飯盒，飯、菜分開放，並待完全冷卻後才放入雪櫃，否則易致細菌。

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